刘家得到王婷的电话后，不以为意。当初在南市，他也曾经遇到过很难伺候的顾客。都是一一化解后走了过来。
中午下课，刘家回了帝王宴餐厅。他相信两个小时的间隙应该没问题。
回到后厨，赵强等人正在忙活。
“那个顾客呢？”
赵强道：“客人走了，临走留下手机号说做好了给他打电话。”
刘家点头。
赵强跟着他回了经理室。
“这是顾客临走留下的纸条。”赵强递给他一张便签。
“醋搂鱼？”刘家看着纸条上写的。“要求鱼肉酸软甜腻、鲜嫩无刺，入口即化，润喉无声。”
赵强道：“这醋搂鱼是本帮菜啊，以前在南市做过。没想到这个顾客太难打发。”
刘家若有所思的点头。
赵强见他不说话，有些羞愧的道：“是我学艺不精，让刘哥为难了。”
刘家没想到自己不说话竟然让赵强想歪了，笑着道：“谁也不是万能的。这个醋搂鱼我也没做过，我只知道它出自《随园食单》，别的也一无所知。行啊，你先忙吧，我琢磨琢磨。”
赵强见他没有怪罪，不好意思的笑着离开。
王婷给他倒了杯水，“学校累不累？晚上记得别熬夜，几天没见又黑又瘦了。”
刘家哈哈一笑，捏了她的香腮一把，“我倒是没事，这几天辛苦你了。”
王婷闪亮着双眼，乐在其中的样子，“管这个餐厅觉得挺有成就感的，觉得过得很充实啊。”
“那就好。”刘家站起来，“后厨有没有新进的西湖草鱼。”
“有啊，”王婷道：“我陪你去看看。”
食材仓储管理员还是候东，当初李乐陷害帝王宴，候东被秦泠罚款两千，后来又因为捉住了李乐立功，又被奖励了一万。
经过那件事后，候东这段时间来兢兢业业，丝毫不敢懈怠，自己根据经验又琢磨出一些保证食材新鲜的花样，做的极好。
“刘先生来了。”候东见到刘家，过来打招呼。
“有没有干净点的西湖草鱼？”
候东道：“有，我去给你拿，全部是三天以内的草鱼，腹中杂质全部排净的。我都编着号呢。”刘家想进去。却被王婷扯了一把。
王婷道：“这个候东已经把仓储间当成他的禁地了，除了他自己谁也不能进。说是怕串味，连赵强都进不去。”
“这么严？”刘家诧异。
王婷笑着点头，“不过我觉得候东这样做挺好，外人进去，身上携带的烟味和油味能混淆食材的味道，候东每次都严格消毒，青菜和肉类都用保鲜膜隔离，鱼类养殖箱在最里面，你看他自己都包的和粽子一样。苛刻到骨子里了。”
刘家愕然，这样做固然能保持食材最佳状态，但偌大的仓储间只让候东一个人来弄，也太累了。怪不得见他又黑又瘦的，连腮边肉都没多少了。
两个人说着话的功夫，候东喜滋滋的提着三条西湖草鱼过来。
“刚才刘先生没告诉我要多大斤两的，这三条鱼分别是一斤、二斤和四斤，你看看选哪一条？”
刘家这才注意到候东脚上套着塑料套，嘴上捂着口罩，头上戴着帽子，连双手都用一次性手套包裹着。
整个人的装备甚至比严格消毒的手术室还要苛刻。
刘家无声的拍了拍他的肩膀，感叹，“你做的很不错，别太为难自己了，顾好自己的身体才是最主要的。给我留下这条二斤的吧。”
“好来，”候东喜滋滋的留下二斤的草鱼，转身把剩余的两条放生，转身的档口，眼睛湿润的不行，自己自从出了李乐那档子事以来，每天都度日如年，内心愧疚不已，如今现在终于获得刘家的认可，怎么能不让他百感交集。
刘家也是挺唏嘘的，看着他离开的背影，对王婷道：“这样尽职尽责的仓储员不好找了，给他提50%的工资吧。”
“好呀，”王婷脆生生的答应下来。
醋搂鱼，刘家曾经看过《随园食单》中袁枚的记载。上面写着用活青鱼切块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙，待熟即速起锅，此物杭州西湖上五柳居有名，而今则酱臭而鱼败矣。甚矣。宋嫂鱼羹，徒存虚名。《梦梁录》不足信也，鱼不可大，大则入味不足，不可小，小则刺多。
这是《随园食单》中的准确记载，但在刘家看来，随园食单用青鱼斩块油灼，不符合养生膳食原则，而如今随着时间的变迁，野生青鱼愈发稀少，而西湖草鱼因为肉美刺少，逐渐替代了青鱼的地位，做出的醋搂鱼味道一点都不亚于青鱼出锅。
太拘泥于古人的书籍记载，反而让人觉得食古不化不懂变通。
他去了自己专门的小厨房，把草鱼去鳞剖腹去杂物洗净，鱼身切七刀，淡盐水浸泡，采用姜汁、加酱油料酒腌制，约半小时后入锅烹饪，此鱼不仅不能放油，反而必须用大火加水，时间越快越好，出锅前再喷上山西老陈醋，出锅即成。这样制作的醋搂鱼，鱼肉酸软鲜嫩，刺肉分离，入口即化，非常鲜美，懂行的老食客一吃就懂，别具一番滋味。
最最主要的一点，醋搂鱼，顾名思义，一点食盐都不需要放。不仅如此，味精、鸡精、八角、花椒一类的香料更是杜绝。只保留草鱼的原汁原味和酱、醋的添加辅味，这才是如今最正宗的醋搂鱼。
鱼出锅，刘家用保鲜膜覆盖包味，脱了厨师服洗了手和脸，对王婷道：“一点半了，我得回学校了，让赵强给顾客打电话吧。”
王婷点头。
“对了，”刘家似乎想起什么，“这盘鱼的价格按照食材十倍利润报价，让赵强给顾客解释就行。”
王婷吐吐舌头，乖乖隆个洞，西湖草鱼从江浙专程运来的，纯野生散养，越是个头适中的草鱼越贵，足足有230元一斤，这条鱼用了两斤的草鱼，算下来4600块钱一盘。彻底创了帝王宴的高价。
刘家笑了笑，毫不在意，他现在很少下厨了，既然想要吃他做的菜，就得有被挨宰的觉悟。
他走了，孔杰却得到电话来了。
听到赵强的报价，整个人都觉得不好了，他很想砸了帝王宴这个黑心店，很像揍赵强一顿。一盘巴掌大的醋搂鱼竟敢要他小五千块钱，黑心烂肠子的快赶上他的同学刘家了。
但老板吩咐的明白，赵强咬死不退让，要么留下4600块钱，要么留下菜。
孔杰咬咬牙给他叔叔打电话，这菜太贵了，如果他叔叔不给他报销，他岂不是自己垫上啊。电话通了后，孔令国轻描淡写的让他答应下来，似乎司空见惯毫不心疼。
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